Bajai Hegyközség Borászatai

“A bor készítésének sok jó útja van! Minden út jó, aminek a vége egy egészséges, hibátlan, tiszta ízű bor, és minden bor jó, amely valamely fogyasztó örömére szolgál.”

(Koch Csaba)

A Koch borászat története 1746-ra nyúlik vissza, amikor a 13 sváb alapító család Hajóson telepedett le. A Koch család felmenője volt Koch József, aki már akkoriban borkészítéssel és borkereskedelemmel foglalkozott. Koch Csaba, a család 10. generációja 1991-ben kapta nagyapjától az első szőlőültetvényét, és azóta szenteli a borászatnak az életét.

A borászat központja 1996 óta Borota, s mára már közel 180 hektáros ültetvénnyel rendelkezik a család. Csaba 2019-ben megnyerte az „Év Bortermelője” díjat Magyarországon.

Számára a legfontosabb a minőség, reduktív fehér és rosé borok készítése mellett tradícionális, hordós érlelésű vörösborokat és  tradícionális pezsgőt is készít. Fő fajátik a Cserszegi fűszeres, Chardonnay, Kékfrankos és Kadarka. 

A Koch család számára fontos a fenntartható gazdálkodás és a természet védelme, ezért 30 hektáron innovatív szőlőfajtákkal organikusan termesztenek szőlőt, s erre egy különálló bio borászati üzem is felépült, ahol kizárólag bio borok készülnek. 

Az apáról-fiúra szálló hagyományt Koch Csaba lánya, Koch Pálma törte meg, aki szintén szőlész-borász mérnöki végzettséggel már édesapja mellett dolgozik a családi vállalkozásban. Pálma 2020-ban elnyerte a „Jövő Agrárszakembere” díjat. 

A Koch borászat több, mint 100 főt tud fogadni borkóstolásra és borvacsorára, vendégházukban pedig 18 főnek tudnak szállást biztosítani. Előzetes egyeztetés után az év minden napján várják a látogatókat, akik szeretnék látni, hogyan is készülnek a Koch borok. 

A Naphegy pince a nagy múltú dél-aföldi Csátalján található. A földbe süllyesztett pince 1976-ban épült.

26 hektáron szőlőültetvényeik löszös-agyagos talajon teremnek, mely kiváló adottságokat ad a magas minőség termesztéséhez.

Fő fajtájuk a Kadarka, hiszen úgy vallják, mint Krúdy Gyula, „ A kadarka legyen a bornál is borabb!”.

Vendéglátásuk 2014 óta bővül, amióta megépítették szabadtéri vendéglátásra alkalmas borkóstoló helységüket. Előre egyeztetett időpontban összesen 50 főt tudnak vendégül látni borkóstolásra.

Sümegi Dragan és felesége együtt dolgozik kis családi pincészetükben, mely a dél-magyarországi Bácsszentgyörgyön található, s vendégeik fogadására 2017-ben felépítettek egy kóstolóhelységet Baja város szívében. Mind a szőlőben, mind a pincében kézműves, tradícionális munka folyik. 

Borászati termékeik mellett házi készítésű lekvár és kézműves csokoládé is várja a vendégeket. A házaspár nem csupán borkóstolóval foglalkozik, hanem különböző kulturális, turisztikai és családi programokat is szervez az ide látogatóknak. Termékválasztékuk széles, ugyanakkor legfőbb fajtájuk a Kadarka, mely a fogyasztók legkedvesebb bora Dragantól. 

Az Antal család 1998-ban alapította családi pincészetét, amelynek szőlésze Antal Gábor, borásza Antal Attila.

A Hajós-Bajai és a Szekszárdi borvidéken találhatók ültetvényeik lösz alapkőzeten, ahol azonos klimatikus adottságok mellett teremnek a szőlők a Duna jobb és bal partján.

A 2001-es év óta folyamatosan újratelepítik 30 hektáros ültetvényeiket, valamint évről-évre fejlesztik és tovább bővítik borászatukat. Kiemelt figyelmet fordítanak a szőlőik művelésére, valamint mindig törekednek a lehető legmagasabb minőségű borok előállítására. Terméskorlátozott, válogatott saját szőlőből készítik boraikat. Összesen 14 fajta szőlőfajtával dolgoznak. Ültevényeiken megtalálhatók a messze földön híres magyar szőlőfajták mellett a világon legnépszerűbbek is..

Fehér és rozé boraik reduktív eljárással készülnek, illatos, gyümölcsös jegyeket hordoznak. Vörösboraik fajtától függően különböző ideig barrique és ászok hordóban érlelődnek.

A központi pince, ahol a vendéglátás és a szőlőfeldolgozás történik Baján, közvetlenül a város déli határánál található. A bor érlelésére alkalmas pincéik Nemesnádudvaron és Bátaszéken vannak.